發(fā)布時間：2019-12-05 678商機網(wǎng)
1.廚師長
首先，廚房的管理就必須要有一個管理層，那就是廚師長。廚師長的要求相對來說就比較高，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項任務(wù)。
2.管理技能
廚師長的工作重點就是在于管理，做到有效地、出色的管理，將火鍋店加盟經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工，做好每個部門的協(xié)調(diào)，達到管理的目的。
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3.采購和驗收
采購和驗收是開一家重慶火鍋加盟店經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所以可行的采購計劃，能幫助火鍋加盟店的管理人員贏得的經(jīng)濟效益。
4.管理成本控制
嚴(yán)格成本控制和管理成本的控制是重慶火鍋加盟店后廚工作的一個重心，這對員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識，特別是對于水電燃氣以及食材原料等要進行嚴(yán)格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。
5.增加利潤率
控制好贏利點就是要增加利潤，就是將“盈利點”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計、采購活動、貨物接受、貨物的儲藏、原料使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。
6.把握客人需求
及時把握客人的需要，即廚師長即使了解餐飲市場信息，并根據(jù)時間或季節(jié)的變化，改變裝盤和研制一些新的菜品，把握客人的需要動向。
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除了以上6點以外，開火鍋店做最重要的就是食品的衛(wèi)生安全，在食品安全方面必須進行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過所需要的數(shù)量，以保證重慶火鍋加盟店的食品質(zhì)量能夠精益求精。
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